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優(yōu)質(zhì)醬酒為什么會(huì)空杯留香？

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發(fā)布時(shí)間：2023-06-28 11:05:52

酒香，是定義白酒風(fēng)格的重要指標(biāo)，品鑒一款白酒主要是看它“色、香、味、格”的綜合表現(xiàn)。俗語有：“酒香不怕巷子深”，不僅說明了酒好味佳，也說明了酒香的獨(dú)特魅力。
 
而白酒是由98%的水和乙醇，以及約2%左右的微量成分組成的。僅僅是這占據(jù)酒體2%左右的微量成分決定了這杯白酒所能呈現(xiàn)出來的酒香以及酒味。故此，對(duì)于酒液中所含香氣成分種類復(fù)雜，且目前主體香仍未確定的優(yōu)質(zhì)醬香酒來說，品酒時(shí)能否正確品鑒其酒香也尤為重要。一般來說，從開瓶到酒液下肚、空杯，你能感受到來勢(shì)洶洶的頭香；由入口香、落口香以及回味香組成的主體香；最后是空杯后仍然持久不散的尾香。
 

 
為什么會(huì)空杯留香 ？
簡(jiǎn)而言之，空杯留香就是指我們喝完酒之后，杯子沒有清洗，靜置一段時(shí)間之后，杯中有一股淡淡的酒香氣。是純糧香、陳曲香、糟香、窖香、果香、花蜜香、焦糊香，是一種極其舒適的香。
 
通過嗅聞其空杯中所殘留的香氣時(shí)間的長(zhǎng)短以及舒適刺激度， 即可初步判斷這瓶醬香酒的優(yōu)劣。
 
空杯留香，主要源于醬香型白酒“三高三長(zhǎng)”的傳統(tǒng)釀造工藝，即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒；制曲時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。
 
 
而醬香酒的前香主要由低沸點(diǎn)酯類物質(zhì)組成，當(dāng)其逐漸揮發(fā)掉，酯味變?nèi)鯐r(shí)，由“中性、酚類化合物、堿性含氮化合物以及有機(jī)酸”等四大類沸點(diǎn)高、揮發(fā)較慢能夠經(jīng)久不散的高沸點(diǎn)化合物所呈現(xiàn)出來的空杯香也會(huì)慢慢凸顯出來。
 
故此，醬香酒酒液中所含的高沸點(diǎn)呈香物質(zhì)越多，其空杯留香也會(huì)更長(zhǎng)，即尾香體現(xiàn)地較為完美，酒質(zhì)相對(duì)來說也要更好。此外，其空杯留香持久程度還與醬香酒的儲(chǔ)存年份有關(guān)。年份越為久遠(yuǎn)，其香氣就更為豐富、持久。而一般來說，酒齡不足5年的醬香酒，其空杯留香不會(huì)超過12小時(shí)。