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圖解醬香型白酒的“12987”釀酒工藝
12987釀酒工藝是茅臺鎮(zhèn)的一種釀酒工藝。12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個周期，要一年的時間。醬香型白酒屬于大曲酒類，酒體色澤呈微黃色、清澈透明，口感醇厚、幽雅細致、醬香突出、回味悠長。而醬香型白酒的工藝流程，即一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，簡稱“12987”，具體內(nèi)容如下：
一般來說，一年一個周期，指的是從第一次投糧，即以重陽下沙為始，到第七次取酒完成為終，歷時一年。
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