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青梅煮酒論英雄，為什么要用青梅呢？酒為什么要煮？
曹操和劉備「青梅煮酒論英雄」的典故大家都聽說過。有知友對這件事有一些疑問，我們喝酒幾乎從來都不煮，為什么古人喝酒總要煮一下？
另外為什么喝酒要配「青梅」這種看似不搭的食物，「青梅煮酒」是用青梅來煮，還是用來佐餐？
01
古代的酒為什么要煮？
《紅樓夢》第八回有這么一段：
這里寶玉又說：「不必燙暖了，我只愛吃冷的?！寡σ虌屆Φ溃骸高@可使不得，吃了冷酒，寫字手打飐兒?！?/p>
可見古時候一般不喝冷酒，都要煮的，但煮到什么程度呢？那要看裝的是什么酒。
1、如果是成品黃酒，那只加熱到 60-70℃，放到酒桌旁邊的樽里，然后再盛進酒杯里喝。這里的煮酒指的就是溫酒，并不像吃火鍋似的煮到沸騰。
上圖是東漢墓里的壁畫，可以看到右側(cè)酒樽下并沒有火在加熱。乙醇（酒精）的沸點是 78℃，為了避免酒精過多蒸發(fā)，在溫酒時一般只加熱到 60-70℃ 之間。
電視劇《三國演義》貂蟬把盞時把酒樽放到了席子上，也沒有火爐，基本還原了漢代飲酒場景。貂蟬左手下面就是盛酒的樽
現(xiàn)代喝的酒是白酒，是蒸餾后的酒，蒸餾時酒頭、酒尾都要去掉，只要中間一段作為基酒。
有邪雜味的低沸點物質(zhì)（硫化氫、甲醛等）主要在酒頭（大約 1-2 斤）里，蒸餾酒精時順便減少了邪雜味和刺激感。
而古代喝的酒是黃酒，酒精度不高，沒有蒸餾工序，硫化氫等成分都在酒里面，為了喝著舒服一般需要溫酒。
2、煮酒也有煮沸了的喝法，但這種酒不是成品酒，而是有酒糟的酒，曹植寫過一首詩叫《七啟》：
「盛以翠樽，酌以雕觴。浮蟻鼎沸，酷烈馨香?！?/p>
「浮蟻」指的是發(fā)酵的米粒，也就是酒糟，煮沸后酒糟浮在酒上，聞起來特別的香。
所以，煮沸的酒必須有酒糟，要不然沒法喝。要不信你可以把啤酒煮熟試試，好像沒人喝啤酒時喝溫的。
3、煮酒也是古代黃酒的一道殺菌工具，北宋朱肱在《北山酒經(jīng)》記載了「煮酒」的方法，燒煮滿盛酒的容器，然后再加蠟油密封（也有先封壇再加熱的），為的是防止酒腐敗。
國家標準規(guī)定，酒精度在 10° 上的才不用標保質(zhì)期，漢朝、宋朝的酒都沒有蒸餾過，酒精度低，想長期保存必須得煮酒殺菌，要不然18年的女兒紅早就壞了。
宋末元初方回的書《續(xù)古今考》記載：「今之煮酒，實則蒸，泥之季冬者佳。曰清酒，則未蒸者?！顾纬┠晏岬降闹缶茖嶋H上是蒸酒操作，沒煮的叫做清酒。
02
青梅煮酒是怎么回事？
提到青梅煮酒這個詞，想到的肯定是曹劉煮酒論英雄，他們煮酒時并沒有把青梅放進酒里，《三國演義》原文是這樣寫的：
（曹操說）「剛才看見樹枝上梅子青青，忽然想起去年去征討張繡時……現(xiàn)在看見這梅子，覺得不可不賞。又當酒正煮熟，所以邀請使君來小亭一會?！剐滦纳穹蕉āｋS至小亭，已經(jīng)設還好杯盤：盤里放置著青梅，一樽煮酒。二人對坐，開懷暢飲。
翻譯加粗的字：曹操看到酒正煮熟，看到了梅子，所以邀請劉備來聊天，酒席上青梅放在盤子里，酒放在酒樽里。
當時的喝酒場景是這樣的：喝一口酒、吃一口梅子，王允請呂布時也是這個場景，酒樽旁放的都是水果。
相當于現(xiàn)在的喝一口酒、嚼幾?；ㄉ祝龂鴷r期沒有花生，花生在明朝時才傳入我國。
電視劇拍煮酒論英雄這一段時，把部分青梅也放進了酒樽里是不對的，那個時候還沒這種吃法。青梅煮酒這種喝法的出現(xiàn)是在唐朝，流行起來是在宋朝。
宋朝初年，丞相晏殊寫過一句詞：「青梅煮酒斗時新，天氣欲殘春?！挂馑际乔嗝分缶剖且环N剛剛時興的喝酒方式，之前大部分人喝酒時不吃青梅。
即便三國演義要煮酒，酒里必須得有酒糟才行，要不然煮出來的酒很難喝。所以羅貫中寫《三國演義》時犯了一個歷史性的錯誤，把明朝的喝法代入了東漢。
03
真正的青梅煮酒什么樣？
陸游寫過一首詩「煮酒青梅次第嘗」，注意「次第」二字，意思是喝酒時先嘗煮酒，再吃青梅。
宋朝謝逸的詩「謾摘青梅嘗煮酒，旋煎白雪試新茶。」意思是采摘新鮮的青梅后拿去喝煮酒。
歐陽修的詩「紅泥煮酒嘗青杏，猶向臨流籍落花?！巩敃r不一定是青梅煮酒，也可以是「青杏煮酒」。
青梅煮酒一般在春末夏初，也就是農(nóng)歷的立夏前后，有宋代汪莘的詩為證：「牡丹未放荼蘼小，并入青梅煮酒時?！?/p>
所以，自宋朝開始流行吃青梅喝煮酒。
04
拿酸酸的青梅當下酒菜，為什么不吃熟了的梅子呢？
《周禮》認為：「春發(fā)散，宜食酸以收斂?！顾幫鯇O思邈的《攝養(yǎng)論》說：
「四月肝臟已病，心臟漸壯。宜增酸減苦，補腎助肝，調(diào)養(yǎng)胃氣?！?/p>
孫思邈認為農(nóng)歷 4 月肝臟有病，春季養(yǎng)生重在養(yǎng)肝，而恰好「酸入肝」，所以每年四月需要吃酸的東西用來補肝，順便補補腎。
酸的東西那么多，為什么非要吃青梅呢？《本草綱目》總結(jié)為：梅，花開于冬而果實成熟于夏，得到了木之全氣，所以其味最酸。
所以春季吃酸東西屬于「自古以來」，不吃熟了的梅子、非要吃青梅就可以理解了。
青梅煮酒這個成語是由 2 個詞組成的——「青梅」和「煮酒」。
理解關鍵在「煮」這個字，「煮」在這里不是動詞，而是形容詞。
翻譯一下就是：從宋朝開始，每年農(nóng)歷四月人們摘下還沒有成熟的梅子，拿到酒宴上一邊喝熱酒、一邊吃青梅。
翻譯的簡練一點就是 4 個字：喝酒吃菜。
上一條
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