醬香酒如何分好壞？三分靠釀，七分更是靠這點(diǎn)！

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發(fā)布時(shí)間：2023-08-23 10:18:52

酒是中國(guó)傳統(tǒng)文化中的一部分，其中醬香酒是白酒中的佼佼者。無(wú)論是慶祝節(jié)日、招待賓客、還是歡聚一堂，醬香酒都是不可或缺的，因?yàn)樗粌H有著獨(dú)特的味道，而且還有著悠久的歷史和文化底蘊(yùn)。

那么，如何分辨一款醬香酒孰優(yōu)孰劣？今天就聽(tīng)貴習(xí)酒業(yè)來(lái)說(shuō)一說(shuō)吧。

其實(shí)，一款好的醬香酒三分在釀造，七分在儲(chǔ)藏。

醬香酒的釀造工藝是所有香型白酒里最復(fù)雜也是最耗損糧食的，而且從原材料到工藝流程，每一個(gè)細(xì)節(jié)都會(huì)影響到醬香酒的最終品質(zhì)。制曲技術(shù)、發(fā)酵過(guò)程等環(huán)節(jié)，都需要非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目刂坪筒僮?。如果制作過(guò)程有所偏差，醬香酒的質(zhì)量就會(huì)受到影響，可能會(huì)出現(xiàn)異味、澀味等問(wèn)題。

正宗的醬香酒也被俗稱大曲坤沙醬酒，就是用大曲坤沙工藝釀制的，其工藝特點(diǎn)和釀造技術(shù)都一樣，很多富有經(jīng)驗(yàn)的酒友肯定也都了解了，這里就不多作介紹了。醬香型白酒最特殊的一點(diǎn)，就是其生產(chǎn)流程長(zhǎng)達(dá)一個(gè)生產(chǎn)周期，需要投料、蒸煮、發(fā)酵、取酒等多個(gè)環(huán)節(jié)。剛蒸餾出來(lái)的白酒被稱為基酒，通常需要存放至少5年以上才能出售。

在這個(gè)取酒的過(guò)程中，醬香酒會(huì)按照不同的輪次取酒存儲(chǔ)，然后再用不同輪次的基酒盤(pán)勾平衡醬香酒的口味，而這些酒有儲(chǔ)存5年、10年、20年甚至更久的年份基酒。要知道，在白酒圈里儲(chǔ)存1年以上的酒被稱作陳酒，儲(chǔ)存10年以上的酒則被認(rèn)為是老酒，這就是為什么醬香酒有著獨(dú)特的口感風(fēng)味。

所以一款好的醬香酒，就是一款稀有的老酒，不僅具有濃郁的口感和香氣，還代表著歷史和文化的傳承。但是，要想獲得真正的老酒并不容易，很多不良酒廠會(huì)使用提前投料、加劑、快速陳化等方法來(lái)縮短酒的儲(chǔ)存時(shí)間。因此，想要品嘗到這類醬香酒就需要去專業(yè)的渠道購(gòu)買(mǎi)，并且要了解它的生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存時(shí)間和存儲(chǔ)條件。

總的來(lái)說(shuō)，醬香酒的好壞在很大程度上取決于其釀造過(guò)程和儲(chǔ)存環(huán)境。只有精心制作并在合適的環(huán)境下進(jìn)行儲(chǔ)存，才能使醬香酒保持其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)，讓人們樂(lè)于品嘗。