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為什么有些白酒越陳越苦？
一般人都以為，酒是沒有保質期的，會越陳越香，然而現(xiàn)實中，有些酒卻會越陳越苦。
酒越陳越苦，原因無非以下幾點：
1、釀酒用的原料質量不好
釀酒使用的原料一定要挑選優(yōu)質的糧食，谷物類原材料如果出現(xiàn)長霉的情況釀出來的酒質量肯定變差，這種情況下出酒率同樣也會變低，后期蒸出來的酒在度數(shù)較低時酒精度也更容易揮發(fā)，酒精度越低苦味也就越加明顯，所以才會越陳越苦。
2、白酒本身度數(shù)太低
白酒本身的度數(shù)太低是不適合長期存放的，低度酒里面含的酒精含量隨著時間的流逝，口味會越來越淡，當然這和密封不嚴有一定關系，但普遍酒友也都認為低度酒其實沒有儲存的價值，特別是小曲酒，隨著存放時間變長，酒中酯類物質會發(fā)生水解使口味變得寡淡，苦味也會更加明顯。當然了，白酒本身帶些苦味是很正常的，但苦味重了太影響口感就的確沒有儲存的必要了。所以一般情況下52度以下的白酒都不適宜長期儲存。
3、酒曲質量不好
酒曲的質量也是釀酒的關鍵所在，酒曲質量差了，即使原料再好，同樣也釀不出好酒。用了這些質量差的酒曲了，后期蒸出來的酒要么出酒率低，要么酒中微量元素不穩(wěn)定，使原本能夠掩蓋苦味的物質在儲存過程中分解了或者消失了，苦味便逐漸顯現(xiàn)。
再一個就是，釀酒過程中，用曲量過大也會使白酒苦味加重，在后期儲藏時因管理不當?shù)仍蜃匀灰擦钤揪涂嗟木聘杏X越陳越苦。
4、勾兌酒
這里所指的勾兌酒，指的是用食用酒精及食用香料勾兌出來的酒，這種酒沒有糧食成分，為純勾兌的酒精酒。
這里先科普一下，平時喝的純糧酒其實也是需要勾兌的，所謂“七分酒三分兌”兌，指的就是經(jīng)驗豐富的釀酒師傅會將一些具有年份的酒與基礎酒以更適合消費者口感的風格進行勾調，以使調出來的酒更飽滿，質量和口感更佳。
但純勾兌的食用酒精酒在勾兌時如果技術不過關、比例不協(xié)調便會令酒苦味變重，人喝了這酒后也會感覺口干、口苦。
以上就是白酒越陳越苦的幾個原因，朋友們如果還有其它意見可在下方評論區(qū)留言探討。
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