貴習(xí)酒創(chuàng)業(yè)：篳路藍(lán)縷，攻克制曲難題

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發(fā)布時(shí)間：2023-01-20 14:56:32

1982年，一座酒廠在山清水秀、風(fēng)光旖旎的習(xí)水縣二郎鎮(zhèn)撥地而起，它就是貴州貴習(xí)酒業(yè)有限公司的前身——貴州省習(xí)水縣二郎酒廠。酒廠的出現(xiàn)，預(yù)示著田野中呈現(xiàn)欣欣向榮的新氣象，也承載著當(dāng)?shù)卣桶傩瞻l(fā)展經(jīng)濟(jì)、發(fā)家致富的美好希望，不過，有一個(gè)現(xiàn)實(shí)的問題很快擺到面前：怎么釀酒？

對(duì)于之前拿鋤頭的二朗酒廠人來說，這是一個(gè)全新的課題。時(shí)任二郎酒廠廠長兼書記曾慶聰上任伊始，每每想到這個(gè)問題，就感到寢食難安。

經(jīng)過了解，曾慶聰?shù)弥镁埔泻们?，解決釀酒要先解決制曲。作為主管部門的輕工廳倒是為二郎酒廠派來了一名釀酒技術(shù)人員，只是，這個(gè)人并不具備那種傾囊相授的俠肝義膽，相反在技術(shù)上有點(diǎn)保守。對(duì)此，曾慶聰暗暗下定了決心，縱有千難萬險(xiǎn)，也一定要設(shè)法把制曲的技術(shù)學(xué)會(huì)。曾慶聰是個(gè)責(zé)任心很強(qiáng)的人，之前有河壩公社擔(dān)任黨委書記，上級(jí)之所以派他來當(dāng)二郎酒廠的一把手，正是看中他的工作能力和責(zé)任心。

為了學(xué)會(huì)制曲，曾慶聰和技術(shù)人員幾乎形影不離，吃飯睡覺都在一起，他暗暗觀察著對(duì)方的一舉一動(dòng)，認(rèn)真地在本子上記下相關(guān)數(shù)據(jù)。

制曲的關(guān)鍵是掌握好溫度，溫度高了就降，溫度低了就升，這個(gè)道理說起來簡單，但真正干起來才知道里面有很多奧妙。酒曲存放的地方很有講究，必須放在有窗子對(duì)流的房間，溫度高的時(shí)候打開窗子通風(fēng)，溫度低了就關(guān)窗。為了查溫度，那一個(gè)星期中，曾慶聰沒睡好覺，每隔兩小時(shí)就要查看溫度，半夜睡眼朦朧中，他依舊要披衣起身。

回憶往事，曾慶聰講到一個(gè)細(xì)節(jié)，“溫度計(jì)從酒曲中拿出來后，溫度會(huì)馬上發(fā)生變化，但插入酒曲的溫度計(jì)表面起霧看不清上面的數(shù)字，這就影響溫度的準(zhǔn)確性，而酒曲對(duì)溫度的準(zhǔn)確性要求很高”。因?yàn)闆]有把握好這個(gè)細(xì)節(jié)，剛開始制曲時(shí)遇到了一點(diǎn)麻煩。怎么辦？

后來他想出了一個(gè)土辦法，就是拿溫度計(jì)時(shí)，用手指緊緊掐住溫度計(jì)的那個(gè)刻度，抽出來后盡管溫度變化了，但只要看掐的地方，就能準(zhǔn)確掌握酒曲的溫度。這個(gè)環(huán)節(jié)很細(xì)微，但對(duì)酒曲的影響卻頗大。

真是細(xì)節(jié)決定成敗啊。

除此之外，曾慶聰又主動(dòng)報(bào)了一個(gè)函授學(xué)校的發(fā)酵專業(yè)，他覺得，作為一個(gè)外行，一定要努力學(xué)習(xí)才行。拿到學(xué)校寄來的課本后，他把課本放在辦公室，每天處理完廠里的事空下來后，他就坐到辦公桌前翻看課本。憑著這種忙里偷閑、發(fā)奮刻苦的學(xué)習(xí)勁頭，一年后，他順利通過考試，獲得了函授學(xué)校頒發(fā)的發(fā)酵專業(yè)畢業(yè)證書。建廠后的很長一段時(shí)間，曾慶聰全身心地投入到廠里，家里的事根本管不了。多少個(gè)日夜，他夙興夜寐，廢寢忘食，廠就是他的家，他為此傾注了全部的心血。