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醬香型白酒為什么喝了不上頭？專業(yè)懂醬香型白酒人都知道
醬香型白酒深受廣大酒友喜愛，素來享有“好喝不上頭”的美譽，那么為什么優(yōu)質(zhì)醬酒好喝又不上頭呢？
一、純糧釀造 5斤糧食=1斤醬酒
醬香型白酒采用的是純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，選用優(yōu)質(zhì)純糧為釀酒原料，是釀造優(yōu)質(zhì)醬香白酒的開始，也是高品質(zhì)醬香型白酒的堅守。
造就醬香酒卓越品質(zhì)的另一個重要因素是，醬香酒的釀造過程堪稱糧食萃取技術(shù)的極致——5斤糧食釀1斤酒，這也決定醬香型白酒獨特香氣與口感，正是純糧釀造過程中產(chǎn)生的千余種微量成份。
二、高溫工藝 10℃之差=1000種香氣物質(zhì)
制曲溫度61－64℃，發(fā)酵溫度40~45℃，均比其他白酒高出10℃以上。大曲醬香白酒蒸餾后的接酒溫度高達40℃，比其它白酒接酒的溫度高出近一倍。因此，釀酒過程中產(chǎn)生的易揮發(fā)的甲醇、醛類等物質(zhì)在接酒時被自然揮發(fā)，高溫制曲形成的香氣物質(zhì)得以保留。醬香酒空杯留香、口感舒適的原因也在于此。
三、調(diào)和藝術(shù) 以酒勾酒，零添加
醬香型白酒的勾調(diào)是同種風味的基酒合并，將不同年份的老酒與新酒配比，全程不添加一滴水和其它原料。“以酒勾酒”，可以說是醬香酒與其他蒸餾酒工藝的本質(zhì)區(qū)別。 純天然的原酒保證了醬酒甜、綿、爽、凈的獨特口感。同時也保證了醬酒的高品質(zhì)。
四、時光厚禮 5年貯藏=99％老熟陳酒
貯藏是對醬香酒品質(zhì)的二次塑造。新酒完成勾調(diào)后，要繼續(xù)貯藏2年以上，等待醇化和老熟后才能罐裝。醬香型白酒的一般貯藏時間在3年以上，這期間，醬香酒會出現(xiàn)大約1％的自然耗散。原因在于基酒老熟過程中，低沸點的硫化物等雜質(zhì)加速氧化，會伴隨酒液自然揮發(fā)。因此，貯藏時間越長，酒的口感越綿柔，對人體的刺激性也越小。
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