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醬香酒的“坤沙”是什么意思？
不知什么時(shí)候開始，醬香酒已經(jīng)成為眾多酒友酒柜上必囤的一種酒，醬香酒顧名思義就是散發(fā)出一種豆瓣醬的香味的白酒，這種酒富含各種呈香物質(zhì)，口感也比其他香型的白酒更豐富，一般喝慣了醬香酒的人，再去喝其他香型的白酒會(huì)感到索然無(wú)味，因此，醬香型白酒可以說(shuō)是白酒界的天花板，愛酒之人的終點(diǎn)站。
隨著人們對(duì)醬香酒越來(lái)越喜愛，醬香酒的價(jià)格也不斷升高，醬香酒的價(jià)格是虛高還是它本就值得這個(gè)價(jià)格？醬香酒的成本又是多少？市面上一瓶醬香酒動(dòng)輒上千，便宜的也是小幾百塊錢。這些應(yīng)該是很多酒友想要知道的問(wèn)題。
常見的醬香酒的工藝有4種，不同工藝釀造出來(lái)的醬香酒自然也是不同的，根據(jù)工藝的復(fù)雜程度來(lái)看，可以分為坤沙、碎沙、翻沙、竄沙，越復(fù)雜的工藝釀出的醬香酒酒體越純，醬香味也更加濃郁，口感更佳，稍微懂酒的人都會(huì)選擇大曲坤沙工藝釀造出來(lái)的醬香酒。
醬香酒中所說(shuō)的“沙”并不是我們常說(shuō)的“沙土”的“沙”，而是指醬香酒的釀酒原料，也就是茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)的紅纓子糯高粱，這種高粱是紅色的，有很強(qiáng)的糯性，外殼如沙子一般堅(jiān)硬無(wú)比，因此才被稱為“沙”。
為什么選用這種高粱？因?yàn)檫@種高粱含有大量的支鏈淀粉和單寧，在釀造正宗的醬香酒時(shí)，要保證高粱的破碎率和完整率，因此皮厚堅(jiān)硬的紅纓子糯高粱正好可以保證高粱的破損率和完整度。
醬香酒的“坤沙”工藝又稱為“12987”工藝，釀造醬香酒要花費(fèi)1年的時(shí)間，釀酒周期長(zhǎng)，消耗的成本很大，釀酒工藝之復(fù)雜，程序之繁瑣，都是其他白酒所無(wú)法比擬的。
當(dāng)然，它所消耗的成本也比其他白酒要高得多，光是糧食的成本就比其他香型的白酒要高，再加上人工費(fèi)、水電費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)等各種費(fèi)用，釀造一瓶醬香酒下來(lái)至少也在百元，因此市面上的醬香型白酒才會(huì)這么貴，著名的茅臺(tái)酒也是采用這種工藝釀造而成。
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