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一文讀懂何為新酒何為老酒
對(duì)于常喝白酒的朋友來(lái)說(shuō)，新酒、老酒、原漿酒、基酒、勾兌酒、年份酒這樣的字眼并不陌生。
然而，許多人即便聽說(shuō)過(guò)，也只是一知半解，或許只是通過(guò)字面意思去理解，并沒(méi)有深入地了解過(guò)。
當(dāng)然，一些名詞通過(guò)字面意思能夠看出來(lái)，有些隱藏的信息卻是看不到的，人們把看不到隱藏信息的那部分人稱為不懂喝酒的人。
那么，人們常提到的新酒、老酒、原漿酒、基酒、勾兌酒、年份酒分別是什么意思呢？
新酒
一般指的當(dāng)年生產(chǎn)或出廠的酒，這類酒一般是現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷，未經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀。
相對(duì)來(lái)說(shuō)，新酒在口感上會(huì)缺少一些厚重感，而酒的內(nèi)含物質(zhì)也會(huì)相對(duì)較少，因此品質(zhì)沒(méi)有那么穩(wěn)定。
老酒
所謂老酒，便是相對(duì)于新酒概念而衍生的名詞，指的是生產(chǎn)或出廠一年及以上的酒。
俗話說(shuō)，酒是越陳越香，但這里的老酒還稱不上年份酒，因?yàn)槟攴菥频馁A藏時(shí)間還遠(yuǎn)遠(yuǎn)比老酒的時(shí)間更長(zhǎng)。
原漿酒
原漿酒指的是糧食通過(guò)曲發(fā)酵成酒，完全不勾兌的原始酒液。
在白酒行業(yè)中，原漿酒具有悠久的歷史。在上世紀(jì)六十年代以前，我國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒。
基酒
基酒全稱基礎(chǔ)酒，是瓶裝白酒的主要用酒。
基酒為瓶裝白酒的骨架是勾兌調(diào)制的首要工作，不同質(zhì)量、不同口感和不同風(fēng)格的酒需要選用不同的基酒。選好基酒后，還要用調(diào)香酒、調(diào)味酒進(jìn)行微調(diào)使酒體豐滿協(xié)調(diào)。
勾兌酒
勾兌酒指的是用不同口味、不同生產(chǎn)時(shí)間、不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)過(guò)一定工序混合在一起，以達(dá)到特定的香型、度數(shù)、口味、特點(diǎn)。
因此，千萬(wàn)別提到勾兌酒就想到小作坊、黑工廠，其實(shí)勾兌的意義是讓酒的品質(zhì)統(tǒng)一穩(wěn)定。
年份酒
年份指的是窖藏的時(shí)間，而年份酒就是窖藏一定時(shí)間的酒水，窖藏的時(shí)間越久，酒的內(nèi)含物質(zhì)越豐富，價(jià)格也就越貴。
年份酒的年份一般指的是在環(huán)境恒溫、恒濕的酒窖中貯藏的時(shí)間，這樣出來(lái)的酒品質(zhì)才會(huì)比較穩(wěn)定。如果是將買回家的酒擺個(gè)幾年，并不能稱之為年份酒。
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