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醬香型白酒的度數(shù)，為何一般都是53度！
對(duì)于喜歡喝醬香酒的人來說，總是會(huì)不經(jīng)意的發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的優(yōu)質(zhì)醬香酒標(biāo)準(zhǔn)都是53度。那么為何優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的度數(shù)，一般都是53度呢？一般來說，白酒界的定義是度數(shù)不超過68°，否則將不適合飲用，這也是大部分白酒不超過這個(gè)界限的原因，但是也有部分白酒的度數(shù)超過了70度。要知道人們?nèi)粘Ｓ脕硐镜木凭?，純度也只?5%，所以中國白酒的高度數(shù)也只是一個(gè)傳說，高度白酒和優(yōu)質(zhì)白酒沒必然聯(lián)系。而懂酒的人都知道，53度的醬香酒是優(yōu)質(zhì)的。但也就有著很多人也會(huì)有疑問，為什么優(yōu)質(zhì)醬香酒大多數(shù)都是53°？而這個(gè)酒精度有著什么樣的特殊含義呢？是否有什么特別的說法呢？當(dāng)然有原因，主要是以下幾個(gè)方面原因：
首先，要從醬香酒的釀造工藝開始說起，懂醬酒的都知道（醬酒生產(chǎn)的1、2、9、8、7）醬香型白酒在釀造周期長：1年一個(gè)生產(chǎn)周期、2次投料，9次蒸煮、8次發(fā)酵；到9個(gè)月出酒率都還不到30%，儲(chǔ)存時(shí)間來看、儲(chǔ)存的時(shí)間最少需要3年以上，醬香酒入庫酒精含量一般55度左右，酯化，縮合反應(yīng)緩慢，需要長時(shí)間貯存才能使其揮發(fā)從而讓醬香、陳香更加突出，風(fēng)格更加典型，酒體更穩(wěn)固。
其次，53度是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得牢固，才顯得如此的穩(wěn)固和持久，任歲月流逝，卻歷久彌新；所以醬香型白酒、越陳品質(zhì)越好、越陳口感越好、越陳越有價(jià)值；加上醬香型白酒的貯存時(shí)間比較長，游離的酒分子少。醬香型白酒的濃度穩(wěn)定，這在所有國內(nèi)外蒸餾酒中也是比較獨(dú)特的。
第三、這是幾千年釀酒得出的文化結(jié)晶、這不是刻意的追求、而是自然的形成。經(jīng)過長時(shí)間的貯存，所以締合更加牢固。這也充分說明，隨著時(shí)間推移，游離的酒精分子越來越少，對(duì)人體刺激越來越小，越有利于健康也是可想而知的。這是時(shí)間賦予的寶貴財(cái)富，還是那句話，冥冥之中有所注定，一切只有到達(dá)剛剛好的那個(gè)度才恰到好處，而這個(gè)數(shù)度就是53度！
那么53度醬香酒最后是如何形成的？一切還是醬香酒的釀造工藝。醬香型白酒在釀造過程中一般是要經(jīng)過兩次投料，八輪發(fā)酵，在第九個(gè)月的時(shí)候，出酒率是一般都不能達(dá)到30%，在接酒55-60度時(shí)，儲(chǔ)存期限一般在3年以上，所以成品酒只能達(dá)到53度！
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