新聞中心
News Center
醬香白酒的釀造原料用什么
中國白酒，釀造歷史悠久，幾千年的歷史積淀了豐富的酒文化，可以說白酒是人類文明的結(jié)晶。白酒，亦稱燒酒、高粱酒、白干酒，建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒，是世界著名的六大蒸餾酒之一，其中醬香酒算是得到眾多人喜歡的高品質(zhì)白酒，其對于釀造原料有一定要求，快讓我們來看看吧！
醬香酒的釀造原料主要是高粱和小麥，不同原料品質(zhì)各有不同
（1）、高粱
正宗醬酒要求使用茅臺鎮(zhèn)周邊的糯高粱，與其他高粱相比：糯高粱結(jié)構(gòu)較疏松，能適于根霉的生長。粳(jing)高粱，含有一定量的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較緊密，蛋白質(zhì)高于糯高粱。高粱的內(nèi)容物多為淀粉顆粒，外包一層由蛋白質(zhì)及脂肪等組成的膠粒層，受熱易分解。高粱殼含有豐厚的單寧，單寧含量達到2%以上。微量的單寧及花青素等色素成分，經(jīng)蒸煮發(fā)酵后，其衍(yan)生物為香蘭酸等酚元化合物，能賦予白酒特殊的芬香。
（2）、小麥
正宗醬酒大曲的原料就是本地的小麥。大曲是一種復(fù)合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì),而只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數(shù)量和品種最多的微生物，眾多微生物的代謝產(chǎn)物是非常豐富的，并最終決定了白酒香型成分的多樣性。生產(chǎn)實踐表明，小麥?zhǔn)轻劸莆⑸锾烊蛔詈玫呐囵B(yǎng)基。
總而言之，醬香型白酒的生產(chǎn)原料主要是高梁、小麥和水。其中高梁為主糧，又分茅臺鎮(zhèn)地產(chǎn)小紅糯高粱與外地高粱，它們生產(chǎn)出來的醬香型白酒在品質(zhì)上是有區(qū)別的，茅臺鎮(zhèn)小紅糯高粱顆粒緊實，能夠滿足多輪次蒸煮，酒體比較醇厚；外地高粱質(zhì)地疏松，一般最多能夠翻烤5次，酒體比較單薄，但都非常值得品鑒！
（圖片與資料來源于網(wǎng)絡(luò)，若侵權(quán)請聯(lián)系刪除。）
相關(guān)內(nèi)容
聯(lián)系地址：貴州省貴陽市觀山湖區(qū)金陽北路麒龍貴州塔21樓
微信掃一掃關(guān)注我們
