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貴習酒業(yè)：幾十年如一日，堅持成本控制
成本控制，是現(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)中一條顛撲不破的金科玉律，被寫進很多現(xiàn)代企業(yè)管理的書中，無論是現(xiàn)代管理學之父德魯克，還是經(jīng)營之神稻盛和夫，對此都曾多有提及。不過，可能很多人沒想到，這條源于現(xiàn)代西方管理學、聽起來有點高大上的鐵律，早在上世紀八十年代初，就在貴習酒業(yè)得到了施行。
釀酒工藝分為多個環(huán)節(jié)，包括投糧、蒸煮、發(fā)酵、取酒等，不同的環(huán)節(jié)涉及到進原材料、紅高粱出淀粉率、出酒率等一系列指標。貴習酒業(yè)建廠后，并沒有因為自己只是貴州大山深處的一個小企業(yè)就放任散漫，而是一開始就對自己高標準、嚴要求。
善于謀劃的貴習酒業(yè)自建廠起就推行成本控制制度，每一個環(huán)節(jié)都有經(jīng)測算后定下來的標準，比如，那時紅高梁的含水率為百分之十二，一百斤紅高梁能出88斤淀粉。車間主任或班長對這些標準負責，因為集體和個人獎金的多寡和是否達標掛鉤，所以他們必須進行準確的操作和精準的控制。剛開始執(zhí)行成本控制的時候，可謂是幾家歡樂幾家愁，既有班組因超額完成任務領到獎金的歡聲雷動，也有班組因達不到標被扣獎金的低頭喪氣。但沒關系，經(jīng)過一段時間的磨煉后，很快，所有的車間和班組都能精準控制成本了。
“從建廠起，貴習酒業(yè)就不是一本糊涂帳，而是算得清清楚楚，這個成本控制制度到現(xiàn)在已經(jīng)堅持幾十年了。”貴習酒業(yè)前廠長兼書記曾慶聰回憶道。
這，為貴習酒業(yè)40年的發(fā)展奠定了堅實的基礎。
建廠初，招進酒廠的大多是當?shù)氐拇迕?，之前他們還在田間拿鋤頭，轉眼就成了釀酒工人。貴習酒業(yè)這種嚴苛的成本控制要求，與鄉(xiāng)間自由散漫的風氣形成了鮮明的對比，也成為當時人們津津樂道的趣事。不過，當大家看到貴習酒業(yè)生產(chǎn)的酒獲得眾多消費者的好評后，都明白了成本控制的重要性。
眾所周知，醬香型白酒傳統(tǒng)釀制古法有著著名的“12987”工藝，而不為人知的是，在這個籠統(tǒng)的工藝數(shù)字背后，還有更多繁雜的數(shù)據(jù)需要測算和控制，比如出淀粉率、出酒率。40年來，貴習酒業(yè)既尊崇傳統(tǒng)釀酒古法，又融合現(xiàn)代企業(yè)成本控制，兩手一起抓，引領著企業(yè)的大船在時代潮流中劈波斬浪，行穩(wěn)致遠。
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