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你知道醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別嗎？
白酒是中國(guó)的傳統(tǒng)飲品之一，它與我國(guó)千百年來(lái)的文化和歷史息息相關(guān)。白酒的品質(zhì)不僅體現(xiàn)在它獨(dú)特的口感和香氣上，還反映了生產(chǎn)釀造技藝的高低，是中國(guó)民族文化的重要組成部分。
白酒的口感和香氣是影響其品質(zhì)的兩個(gè)關(guān)鍵因素。香氣是指人們利用嗅覺對(duì)白酒進(jìn)行聞嗅后吸入的一種氣味成分。它主要由酯類、醇類、醛類、酮類等揮發(fā)性芳香物質(zhì)組成，并且決定著白酒的香型。
醬香型白酒亦稱茅香型，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細(xì)致、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當(dāng)高的一種，可達(dá)2.0g/L（以乙酸計(jì)）以上，有著廣大的消費(fèi)群體，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿艽?。其發(fā)酵容器是石壁泥底窖池。
濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體香成分是己酸乙酯，發(fā)酵容器為泥窖，采取續(xù)糟配料的投料方式發(fā)酵，故有“千年老窖萬(wàn)年糟，老窖釀酒，格外生香”之說(shuō)，強(qiáng)調(diào)了泥窖對(duì)釀酒的重要作用。
成本：濃香型的發(fā)酵采用陳年老窖或者是人工培養(yǎng)的老窖，生產(chǎn)周期和貯存期一般都只有幾個(gè)月，一般酒廠都有生產(chǎn)，市場(chǎng)產(chǎn)量很高，所以相對(duì)而言成本便宜且現(xiàn)在目前市場(chǎng)上銷售的白酒70%是濃香型為主。醬香型的因?yàn)樯a(chǎn)工序復(fù)雜、窖藏期長(zhǎng)、故市場(chǎng)上成本較高、特別適宜于高檔禮品贈(zèng)送和高端宴請(qǐng)消費(fèi)。
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