歷經(jīng)蒸餾與發(fā)酵，始得人間瓊漿液——醬香型白酒的工藝

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發(fā)布時間：2023-03-15 09:32:24

在中國數(shù)千年的釀造史上，醬香型白酒獨具一格的釀造工藝最為復雜，后人將它概括成一串簡便易記的數(shù)字“12987”。

“12987”是指，醬香型白酒的生產(chǎn)周期長達1年，經(jīng)過2次投料、9次蒸餾、8次發(fā)酵、7次取酒，最后才能釀成美酒。這樣漫長而復雜的釀造工藝，讓人很容易聯(lián)想到《西游記》中的故事——唐僧師徒歷經(jīng)九九八十一難才取回真經(jīng)，從而領悟到世上美好事物須要經(jīng)過艱難磨煉的人生哲學。這樣的哲學意象甚至貫穿了釀酒的整個過程，比如醬香型白酒的原料糯性高粱經(jīng)歷了高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒的過程，這三個高溫，同樣很容易讓人聯(lián)想到“鋼鐵是怎樣煉成的”的經(jīng)典故事，增加人類堅韌不撥的決心和勇氣。

概括地說，醬香型白酒的工藝具有“三長”的特點，即生產(chǎn)周期長，大曲貯存時間長，醬香白酒基酒酒齡長。

醬香型白酒的釀造歷經(jīng)春、夏、秋、冬整整一年時間，醬香型白酒大曲貯存時間長達六個月，然后才能流入制曲生產(chǎn)使用，而且用量大，這些都對提高醬香型白酒基酒質量具有重要作用。醬香型白酒一般需要貯存三年以上才能勾調，通過貯存趨利避害，使酒體更醇香美味，加上醬香型白酒高沸點物質豐富，更能體現(xiàn)醬香型白酒的價值。