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坤碎翻竄各類酒，工藝品質大不同 ——醬香型白酒的分類和等級
醬香型白酒因生產原料、工藝等的不同，分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四種，同時形成不同的等級。
坤沙酒
也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，也就是我們常說的正宗醬香型白酒。它的原料是完整顆粒的紅纓子糯高粱，且紅纓子糯高粱占比達80%以上，嚴格按照傳統(tǒng)的醬香型白酒工藝“12987”進行生產，生產周期長達1年，經歷2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒等30道工序，且需要3到5年的窖藏方能達到較佳風味。坤沙酒出酒率低，品質最好，具有大曲醬香型白酒的典型風格，醬香味突出，優(yōu)雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久。
碎沙酒
碎沙酒顧名思義就是把高粱打碎。它是將原料完全破碎，打磨成粉狀，所以生產工藝相對快捷，生產周期也比較短，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完了。碎沙酒出酒率高，釀造成本比較低，釀出來的酒入口好，香味也大，整體比較協(xié)調，但是和坤沙酒比較還是較單薄，層次單一，空杯留香時間也不長。
翻沙酒
翻沙酒是用坤沙丟棄的酒糟，適當加添質料和曲藥等，進行的一次發(fā)酵蒸餾取酒所得。這種酒生產周期短，出酒率高，成本較低。翻沙酒的醬香品質較純粹，酒體較醇厚，細膩感和豐滿度不如坤沙酒，后味有焦枯感，空杯留香短。不過如果工藝處理得當的話，帶有好聞的焦糊香，會非常好喝。
竄沙酒
竄沙酒是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后得到產品。竄沙酒其實就是食用酒精，為了讓食用酒精帶醬香味，就把食用酒精放在鍋底蒸一下紳沙酒剩下的酒糟。竄沙酒口感不正，是醬香型白酒中的質量最差的一種，成本低廉。
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