酒線酒花色香味，五者皆佳屬上乘 ——醬香型白酒的鑒別

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發(fā)布時間：2023-04-18 16:34:53

醬香型白酒是所有蒸餾白酒中味道最為厚重的一種白酒，它醬香味比較突出，入口味道更重一些。獨特的釀造工藝帶給了醬香型白酒與眾不同的特性，掌握這些特性，有助于鑒別醬香型白酒。

第一步：拉酒線

優(yōu)質(zhì)醬香型白酒酒體稠潤，倒酒時可以拉出細長的酒線。這是因為經(jīng)過時間的沉淀，酒體酯化反應充分，粘稠度高。

第二步：看酒花

優(yōu)質(zhì)醬香型白酒因為窖藏時間久，酒體張力變大，酒花細如小米，綿長堅韌。酒花越小、越密、時間持久不破，說明酒體窖藏時間越久。同時，因為時間的沉淀，醬香型白酒的酒精分子和水分子締合形成穩(wěn)定的大分子，酒體的表面張力變大，附著力更強，所以優(yōu)質(zhì)醬香白酒的掛杯更好。

第三步：觀其色

優(yōu)質(zhì)醬香型白酒色澤微黃，透明無懸浮物。貯藏時間越久，顏色越黃，酒體越透亮。但需要注意的是，不要只通過顏色去鑒別優(yōu)質(zhì)醬香白酒，因為并不是所有發(fā)黃的醬酒都是窖藏時間長的優(yōu)質(zhì)醬酒，有些商家會往酒中加入色素以混淆視聽，購買時要留心。

第四步：聞其香

特殊的釀造環(huán)境、復雜的釀造工藝與長久的窖藏時間等，造就了醬香型白酒復雜的香氣物質(zhì)。研究表明，優(yōu)質(zhì)的醬型香白酒的香氣物質(zhì)成分多達1600多種，而未被檢測出來的還有很多。這些多種類芳香物質(zhì)和諧融合在一起，形成醬香型白酒獨特的香味風格。優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒前香后香互相呼應，渾然一體，無雜味，具有醬香濃郁，余味悠長，空杯留香持久的特點，讓人產(chǎn)生一種舒適愉悅感。

第五步：品其味

優(yōu)質(zhì)的醬型香白酒入口綿軟醇厚、優(yōu)雅細膩、無異雜味、回味醇凈悠長。在進行品嘗時，注意要細細品嘗。先輕緩呷一小口酒，從舌尖到舌根慢慢品味，優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒給人的整體感覺是綿綿的，“酸甜苦辣澀”五味俱全且協(xié)調(diào)醇和，無異味和雜味。再輕咂嘴巴，慢慢將酒咽下，好的醬香型白酒讓人感到喉嚨很舒服柔和，不辣喉。最后在咂的基礎(chǔ)上閉著嘴迅速哈氣，讓酒氣從鼻子噴出，能聞到一股醇和的醬香味。