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“酒是陳的香”是什么意思
俗話說，“酒是陳的香”。這種特質在白酒中更是發(fā)揮得淋漓盡致！
例如醬香型白酒經過一個生產周期生產出來的白酒，并不是立即裝瓶售賣，而是要在專業(yè)的存儲環(huán)境中，存放一定時間以后，通過時間的沉淀，進行陳化和老熟，再進行勾調。
白酒的陳化最好是在要在陶壇中進行，因為陶壇的透氣性好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生微氧循環(huán)，加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度，有效排除醛類、硫化物等物質，辛辣味減少，增加酒的芳香，陳釀過程總甲醇等有害物質被有效揮發(fā)，酒體變得醇和，空氣與酒通過陶壇融合，產生陳年老酒。
經過三年以上的陳釀過程后，白酒才能進入勾調過程，白酒的勾調必須堅持“酒勾酒”的原則，即用存放時間更久的老酒來進行勾調，勾調過程不能添加其他任何附加物質，白酒的獨特香味均是通過陳釀過程產生。
時間給了人們創(chuàng)造奇跡的機會，也賦予了白酒無窮的魅力。
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