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大曲、小曲、特曲、年份、窖齡、新老酒，究竟代表什么？
白酒品類眾多，尤其是各種大曲、小曲、頭曲、特曲、窖齡、年份，看得人眼花繚亂。不少白酒用“曲”來表示酒的類別，用“年份、窖藏”等詞來表達酒的價值，那么這些詞究竟是什么意思呢？
大曲、小曲、特曲、年份、窖齡、新老酒，究竟代表什么？
特曲、頭曲、大曲、二曲、小曲是什么？
俗話說“曲為酒之骨”，酒曲對于白酒釀造而言，是不可或缺的一環(huán)。如果沒有酒曲，則糧食就是一堆霉變的廢渣。白酒專業(yè)名詞中的這些曲分別代表什么呢？
餾分說頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。也就是發(fā)酵、貯存時間長短的命名，如：特曲、頭曲、二曲、三曲等，也叫做質量定級。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。
曲藥質量說另外一說是按照酒曲的品質等級來劃分。在釀酒界，品質最好的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。改革開放前，釀酒技師和作坊老板們都很淳樸，就直接用酒曲的等級來劃分并命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產品名稱。
當然，釀酒所使用的酒曲的品質越好，酒的品質也就越高。不論是按照餾分說，還是按照曲藥質量說，其實都是根據質量定級，特曲、頭曲、二曲、三曲的質量是依次遞減的。實際上特曲、頭曲、二曲、三曲都是大曲酒。簡單理解就是：頭曲一般指頭一段酒，即較好的那類；特曲相對頭曲更好；二曲即二段酒，相對頭曲略差。質量等級：特曲好于頭曲、頭曲好于二曲，逐步沿用至今。
除了各種曲酒，還有一類詞也非常容易令人混淆。我們日常生活中經?？吹降?strong>年份酒、窖齡酒、新酒與老酒原漿酒等，又分別指什么呢？
一般認為，所謂年份酒就是指窖藏的時間，年份時間越長，香味越濃，口感越醇，價格也越高。但是中國白酒市場亂象也比較多，一般中國市面上的年份酒只是指有多少年份，并不是真正地藏了多長時間。
對此，中國酒業(yè)協(xié)會曾出臺了年份酒的鑒定標準，年份酒的生產需要具備以下條件：第一，生產企業(yè)要取得中國酒業(yè)協(xié)會年份酒生產準入資格且年份酒每批次生產量在中國酒業(yè)協(xié)會備案；第二，生產企業(yè)要通過ISO9001-2000國際質量認證3年以上具備年份酒生產保障體系；第三，具備年份酒基酒的專用貯存庫并能實現年份酒產品溯源；第四，具備年份酒感官測定資格人員國家級白酒評委不少于3人，省級評委不少于5人。
窖齡酒“窖齡”是指白酒生產窖池的使用年份。窖齡酒是指連續(xù)不斷釀酒的窖池所釀出的白酒。如20年窖齡酒指生產基礎酒的窖池已經連續(xù)使用20年，并非此酒存放了20年。所謂“老窖釀好酒”，故窖齡長短與酒質質量有較大的關系。比如20年窖齡酒是指生產基酒的窖池已經連續(xù)使用20年，而并非是此基酒存放了20年。
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