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醬香型白酒中的三高三長(zhǎng)工藝，究竟是什么意思？
相信很多人都喝過(guò)醬香型白酒，醬香型白酒不論是其口感還是飲后感，都給人非常的柔和的感覺(jué)，那么這種感覺(jué)是怎么來(lái)的呢？其實(shí)，這種口感來(lái)源就是出自它的三高三長(zhǎng)工藝。
“三高三長(zhǎng)”工藝是一種醬香型白酒制作中的工藝特征，其中包括高蒸餾、高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)、制曲時(shí)間長(zhǎng)、存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)。
高溫蒸餾
高蒸餾是指在制作酒精中，發(fā)酵后的酒室里使用蒸汽，以達(dá)到蒸發(fā)酒精的目的，從而獲得高優(yōu)質(zhì)的酒精度和醇厚的酒味。
高溫制曲
控制了原料的選擇、水的來(lái)源、發(fā)酵的溫度、酒的浸漬與蒸餾比例等多項(xiàng)工序，以保持酒的持久性、高品質(zhì)、濃郁的風(fēng)味。
高溫堆積發(fā)酵
高溫堆積發(fā)酵是醬香型白酒風(fēng)格生產(chǎn)中不可缺少的一部分。在堆積過(guò)程中，糖化發(fā)醇將部分淀粉酶解為可發(fā)醇糖，蛋白酶解為氨基酸，以及最重要的生香作用長(zhǎng)口感。
制曲時(shí)間長(zhǎng)
醬香型白酒所采用的曲為大曲，磚塊大小的曲塊由小麥制成。一般都是在端午節(jié)制曲，制曲時(shí)間高達(dá)40天。
生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)
醬香型白酒的生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)醬香型白酒的完整制作工藝最少需要經(jīng)過(guò)兩次加料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝。生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一年左右，從端午節(jié)制曲、重陽(yáng)下沙到第二年9月份丟糟，經(jīng)歷經(jīng)春夏秋冬—年。
存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)
醬香型白酒成品在出來(lái)以后，會(huì)有刺激性強(qiáng)、辛辣等特點(diǎn)，但是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存儲(chǔ)后，酒業(yè)中的物質(zhì)會(huì)慢慢柔和，一般來(lái)說(shuō)完全上市的醬香型白酒最少還要在存儲(chǔ)三年。
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