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老酒放久“出油”了，還能喝嗎？
老酒“出油”聽起來有些奇怪，酒怎么會出油呢？老酒出油體現(xiàn)為酒體表面有漂浮的油狀物質，像是浮了一層油，這種現(xiàn)象俗稱“老酒出油”，常出現(xiàn)在80年代的老酒中。
酒友們關心的可能是這種現(xiàn)象出現(xiàn)的原因，出現(xiàn)這種現(xiàn)象是不是說明老酒是假的？
首先要說明的是，老酒出油并不是判斷老酒為假的依據(jù)，反倒說明這瓶酒確實是正宗糧食釀造的老酒。那為何會出現(xiàn)出油的現(xiàn)象呢？答案是：跑酒了！
老酒保存時間比較久，加之以前的酒瓶酒蓋密封性能不佳，容易出現(xiàn)保存不好的情況，這時就較為容易發(fā)生跑酒。
白酒跑酒后，瓶中的水分相對會增加，醇溶性的脂肪酸酯類溶解度小，容易析出，就會出現(xiàn)“出油”的現(xiàn)象，尤其是八十年代含豌豆入曲的老酒中這個情況比較多見。
有沉淀物是變質了嗎？
白酒一般是清澈透明的，有些放了些年份的醬酒會微微發(fā)黃。但一些老酒，有些會有沉淀物。
對于這一現(xiàn)象，一些酒友認為這瓶老酒有問題，趕緊丟棄掉；有的酒友卻把雜質沉到底部，倒出澄清的酒液飲用，認為出現(xiàn)結晶沉淀的酒反而更健康，證明是糧食釀造酒。
老酒中出現(xiàn)沉淀物，到底有沒有問題呢？這要看是什么樣的沉淀物。
純糧食傳統(tǒng)工藝釀制的陳年白酒，多年存放會在瓶體中繼續(xù)發(fā)酵，會產生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。
這種混合物溫度低時會析出，溫度較高時又會溶于酒體中。
如果一批老酒，存放于非密封的環(huán)境中，酒體一年中經過的溫差較大，經過幾年的存放，就會形成結晶沉淀物。
這些白色沉淀物只是結晶狀，外形像雪花或者顆粒狀，晃動后結晶沉淀物較快沉入瓶底，酒體依然清澈，這樣是可以飲用的，并不是有害物質。
飲用時，稍放片刻，把沉淀澄清就可以。但如果是白色的絨毛絮狀和粉塵狀沉淀物，晃動后酒體會變渾濁，長時間酒體不能變清，有浮在酒體上的不明物，這樣的老酒不要飲用了。
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